Vrijdag, 6 December, 2019

Elinika keftedakia ( Griekse gehaktballetjes )

Geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Ingrediënten:

500 lamsgehakt
1 ei
1 grote ui, gesnipperd
6 takjes peterselie
3 takjes verse oregano of 1 eetlepel gedroogde
1 teentje knoflook
1 theelepel kaneel
3 takjes verse munt of 1 theelepel gedroogde
1 eetlepel Metaxa ( of cognac )
1 eetlepel kikkererwtenmeel

Lees verder...

Kaasomelet met avocado

Geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Ingrediënten:

4 eieren
1 ui , fijngesnipperd
1 rijpe avocado
1 theelepel zacht kerriepoeder
2 eetlepels water
50 gram gemalen kaas
3 plakken bacon in reepjes
1 à 2 theelepels chilisaus (volgens smaak)
peper en zout

Lees verder...

Giouvarlakia ( Gehaktballetjes in tomatensaus )

geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Ingrediënten

voor 6 personen

700 gram (lams)gehakt
1 ui, fijn gesnipperd
½ liter gezeefde tomaten
1 ei
glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 eetlepel verse, gehakte munt
2 eetlepels verse gehakte peterselie
1 flinke koffielepel kaneel
zwarte peper
zout
peterselie en munt voor de afwerking
olijfolie

Lees verder...

Zatte paling

Ingrediënten:

1 kg paling
250 ml Rodenbach bier (bruin bier)
200.ml room (min 30%)
50 gram roomboter
peper & zout
beetje bloem

Lees verder...

coq au vin (haantje in wijn)

In oorsprong een methode om een oude haan
toch nog mals en eetbaar te krijgen,
wij doen het gewoon met een braadkip.

Ingrediënten:

1 middelgrote braadkip
100 gram roomboter
2 uien
250 gram champignons
250 gram in blokjes gesneden gerookt spek
750 ml rode wijn
250 ml kippenbouillon
1 teentje knoflook (gesnipperd)
30 ml (=2 eetlepels) cognac
enkele takjes tijm
2 laurierblaadjes
beetje bloem

Lees verder...

Donderdag, 5 December, 2019

Heston's braadkip

Dit is het originele recept van Heston Blumenthal.
Hij heeft een methode bedacht waarbij de kip heerlijk sappig blijft
en toch een knapperige, goudbruine korst krijgt.
Een beetje omslachtig en tijdrovend, maar eigenlijk niet veel werk.

ingrediënten:

voor de kip:

5 liter water
300 gram zout
1 kip van 1,5 tot 2 kg
1 citroen
1 bussel tijm
125 gram ongezouten boter + nog wat boter om de kip mee in te wrijven
30 ml droge witte wijn


voor de saus (optioneel):

20 ml droge witte wijn
250 ml kippenbouillon (zie recept op dit blog)
1 theelepel mosterd van Dijon
1 takje dragon
1 takje peterselie

Lees verder...

Heston's kippenbouillon

Zoals de meeste recepten van Heston Blumenthal een heel bewerkelijk recept,
waar je zonder keukenervaring beter niet aan begint.
Het alternatief?
Een halve liter water en een bouillonblokje...

ingrediënten:

2 kg kippenvleugels
2 eetlepels afgeroomd melkpoeder
druivenpitolie
150 gram ui, gepeld en fijngesnipperd
75 gram wortelen, geschild en in schijfjes gesneden
10 gram champignons, in kwartjes gesneden
2 teentjes look, geplet en gepeld
1 karkas van een gebraden kip

Lees verder...

Ćevapčići ( gehaktballetjes uit de Balkan )

500 g gehakt
1 ei
1 el tarwebloem
3 tl pikant paprikapoeder
2 tenen knoflook (gesnipperd)
1 snede witbrood, in melk geweekt
peper en zout naar smaak.

nodig: satestokjes

Lees verder...

Pörkölt (een chique woord voor Hongaarse goulash)

"Hongaarse" goulash is een basisgerecht dat in heel Oost-Europa gemaakt wordt.
In vele Nederlandse recepten zul je vaak "exotische" ingrediënten als Worchestershiresaus of oregano tegenkomen,. maar daar was in het Oostblok nooit aan te komen !
Wij plaatsen hier een écht Hongaars recept, met de ingrediënten waarover een Hongaarse huisvrouw wél beschikte. Dit recept bevat heel veel ui, gewoonweg omdat dit veel goedkoper was dan vlees.


750 gram rundvlees
250 gram reuzel
250 gram gerookt spek
500 gram uien
4 teentjes knoflook (geplet)
1 theelepel gemalen komijn
peper naar smaak
300 gram groene paprika's
500 gram tomaten
zout naar smaak

(er komt echt geen paprikapoeder aan te pas ... )

Lees verder...

Woensdag, 4 December, 2019

Oma's advocaat

Ingrediënten:

300 ml gecondenseerde melk uit blik
12 eierdooiers
200 ml brandewijn (of inlegalcohol van 90°)
250 gram kristalsuiker
5 druppels vanillearoma (of 20 gram vanillesuiker)

Lees verder...

"Wild" in rode wijnsaus

Dit recept kun je met allerlei wild klaarmaken:
denk aan haas, houtduif, konijn(enbout), hertengebraad, everzwijnfilet ,
maar ook varkenshaas, kalfsvlees, rosbief en zelfs kangoeroe is geschikt !

Ingrediënten

600 gram "wild" vlees (zie opmerking boven)
750 ml rode wijn
20 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
olijfolie
2 plakjes peperkoek
100 gram zilveruitjes
1 klonje boter.
1 bosje peterselie
peper en zout

dient een nacht te marineren in de koelkast !

Lees verder...

Dinsdag, 3 December, 2019

Köttbullar : Zweedse "Ikea" balletjes met bijhorende saus

Ingrediënten:

600 gram gemengd gehakt
1 sjalot fijn gesnipperd
1 ei
3 eetlepels (50 gram) paneermeel
200 gram zachtkokende aardappelen
mespuntje nootmuskaat
peper & zout
vetstof

Voor de saus:

250 ml water
1 blokje rundsbouillon
1 eetlepel (15 gram) bloem
25 gram boter
100 ml culinaire room (min 30 %)

Lees verder...

Pittige gehaktballetjes met dipsaus

Ingrediënten:

voor de balletjes:

300 gram lamsgehakt
300 gram kalfsgehakt
wat fijngesnipperde verse munt
1 teentje knoflook door de pers gehaald
1 eierdooier
1 chili pepertje
een theelepel tomatenconcentraat
een theelepel kurkumapoeder
2 eetlepels (30 gram) paneermeel
een scheutje olijfolie
1 theelepel cayennepeper
peper & zout

voor de dipsaus:

250 ml yoghurt
wat verse munt (naar smaak)
1 theelepel zwarte peperbollen
2 teentjes knoflook
1/2 theelepel grof zeezout

Lees verder...

Maandag, 2 December, 2019

De beste pompoensoep ter wereld !

Ingrediënten:

1500 ml water
4 bouillonblokjes
1 kg pompoen
1 ui
100 gram roomboter
100 ml zure room.
Peper
Zout
Peterselie
1 niet-gesneden klein witbrood.
flesje pompoenpitolie.


Lees verder...

Kervelsoep met rijst

Ingrediënten:

1500 ml bouillon
50 gr rijst
1 selderij
1 ui
150 gr kervel
Peper
Zout

Lees verder...

Flammekueche Alsacienne

Dit is wél het authentieke recept voor de échte Flammekueche uit de Franse Elzas.
Ook de schrijfwijze verschilt van het Duitse flammkuchen ...
Je vindt ook een 'snelle' versie (met kant-en-klaar bladerdeeg) op dit blog.

Ingrediënten:

250 g bloem
50 ml olie
100 ml lauwwarm water
1 snufje zout

2 uien in ringen gesneden
150 g gerookte spekreepjes
250 ml crème fraiche
250 ml volle kwark (Vlaanderen: platte kaas)
50 ml Riesling wijn

Lees verder...

Snelle flammkuchen (tarte flambée)

Dit is niét het originele recept uit de Elzas,
maar een snelle variant, die in minder dan 20 minuten op tafel kan !
Ook de 'echte' Elzasser versie vindt je op dit blog terug.

Ingrediënten:

1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
200 ml zure room
250 gram spekreepjes
1 ui in ringen gesneden
200 gram geraspte kaas (Emmentaler, Gruyère oude Goudse kaas ...)
peper

Lees verder...

Zaterdag, 30 November, 2019

Gemarineerd konijn met vijgen

Wie niet graag konijn eet, kan een varkenshaasje gebruiken voor dit feestelijk gerecht !

Ingrediënten:

1 konijn of varkenshaas
pakje gedroogde vijgen
truffelolie
fles rode wijn
kruidnagel
nootmuskaat
zwarte peper uit de molen
steranijs
kaneelstokje
vanillestokje
boter
2 speklappen
zout

Opgelet: dit moet minstens een nachtje marineren,
Dus daags voordien voorbereiden !

Lees verder...

Vrijdag, 29 November, 2019

Christmas pudding

Ingrediënten:

200 gram gewone bloem
beetje zout
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel "mixed spice" of koekkruiden
1 theelepel gemalen nootmuskaat
50 gram blanke gehakte amandelen
400 gram bruine suiker
250 gram reuzel
250 gram sultana's
250 gram krenten
250 gram rozijnen
200 gram gesneden citrusschil
175 gram oud witbrood (verkruimeld)
6 eieren
80 ml stout (Guinness)
sap van een sinaasappel
60 ml brandy (of cognac,of whisky)
150 ml melk
boter om in te vetten

Lees verder...

Donderdag, 28 November, 2019

Hete kip

klaar in 15 minuten !

Ingrediënten:

1 potje pindasaus
1 el arachide olie
4 kipfilets
1 dl droge sherry (of rijstwijn)
2 dl (thaise) zoet-pittige chilisaus
250 gram noedels
1/2 kopje pinda's
3-4 lente-uitjes

Lees verder...

- pagina 1 van 5