Recepten van popol.eu

Verwarm de garnalen bouillon (*)

Bereid een blanke roux van de boter en de bloem. Giet al kloppende de warme garnalenbouillon op de warme roux. Laat drie minuten doorkoken. Zet van het vuur. Voeg de room en de whisky/cognac toe. Breng op smaak met cayennepeper en zout.

Garneer de soep af met de garnalen en de gehakte peterselie.

Opdienen met geroosterde sneetjes brood en eventueel een rouillesausje.

(*) Garnalenbouillon zelf maken:

250gram garnalen gebruik hiervoor eventueel goedkopere roze garnalen ipv dure grijze.

pel de garnalen, maar gooi de pellen niet weg ! ! !

Zet een pan op hoog vuur. Wanneer de pan heet genoeg is giet je er een flinke scheut (olijf)olie in. Zodra de olie begint te roken gooi je de garnaalschillen in de pan. Roer flink om gedurende tot de schillen allemaal verkleurd zijn, giet hier nu 1 liter water op en laat een tiental minuten doorkoken.

Giet het vocht door een fijne zeef, zodat je een zuivere bouillon hebt, zet de bouillon terug op het vuur, voeg er 1 blokje kippenbouillon bij en de fijngehakte garnalen. Laat nog een tiental minuten zachtjes verder koken. De garnalen bouillon is nu klaar voor gebruik.