Recepten van popol.eu

Doe de boter in een mengkom, samen met de suiker.
Klop tot een romig mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en mix alles verder.
Zeef het zelfrijzend bakmeel erbij en mix tot je een glad beslag hebt.
Voeg de speculaaskruiden toe.
Voeg de verkruimelde kruidnoten / speculaas toe.
Meng alles goed.

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Gebruik een bakvorm voor kleine cakes en stop in elke uitsparing een leuke papieren cup.
Vul elke cup voor 2/3 met het beslag.
Bak de cupcakes gedurende 20-25 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Breek de witte chocolade in stukjes en smelt "au bain marie" **.
Dip de bovenzijde van elke cupcake in de chocolade.
Je kan de topping verder versieren naar smaak, bv met partjes mandarijn of met smarties,
de enige grens is je eigen fantasie


** au bain marie: gebruik een kleinere pan waarin je de chocolade doet,
en zet deze in een grotere pan deels gevuld met water die je op het vuur zet:
de kleine pan wordt zo zachter verwarmd, waardoor de chocolade niet aanbrandt.