Recepten van popol.eu

Bak eerst het spek aan in een diepe braadpan op middelmatig vuur
Voeg er de 2 zeer fijngesnipperde uien bij en laat deze even glazig bakken.
Dan de fijngesneden champignons laten smoren, tot het vocht verdampt is.
Snij de aubergine, met schil, in blokjes, zet 5 minuten in koud water met flink wat zout.
Intussen de levertjes met de verse peterselie fijn hakken,
pel de knoflook, haal de teentjes uit de vliesjes en halveer de teentjes.
Haal de pan met champignons van het vuur, laat het mengel in een kom afkoelen en bak de uitgelekte aubergine in de pan met flink wat olijfolie, roer ze regelmatig om.
Als de blokjes bruin kleuren en zacht worden even in een zeef laten uitlekken of deppen met keukenrol en laten afkoelen.
Meng dan het levermengsel, het kalfsgehakt, de blokjes aubergine, de gehalveerde knoflookteentjes de tijm en het glaasje cognac.
Kruiden met peper en zout
Vul hiermee de kalkoen op en maak hem dicht met satéprikkers.

Verwarm de oven voor op 200°C

Leg in een ovenslee de in zeer fijne ringen gesneden ui.
Giet er wat olijfolie over en leg de kalkoen er bovenop.
Leg de plakjes ontbijtspek over de kalkoen.
Dek de kalkoen af met aluminiumfolie en zet in de oven.
Laat 10 minuten bakken en giet dan de hete bouillon rond de kalkoen.
Af en toe de folie even oplichten en de bouillon over de kalkoen en het spek gieten.
Een half uur voor het einde van de baktijd verwijder je de folie en het ontbijtspek.
Zo krijgt de kalkoen nog een mooie kleur.

Haal de kalkoen uit de oven, giet de wijn in de braadslee en los het bakvocht van de bodem.
Giet alle vloeistof in een steelpan, laat wat inkoken op hoog vuur, eventueel wat ontvetten indien nodig.
Voor een supergladde saus kun je nu even de mixer gebruiken, door de uien zal de saus wat binden
Even proeven en eventueel nog wat peper en zout toevoegen.
Geef de saus apart bij de kalkoen en geef er als groenten b.v. gebakken aubergineschijfjes bij.