Ab Gusht
Door Popol eu op Dinsdag, 26 November, 2019, 12:37 - Hoofdschotels - Permalink
Ab Gusht is een oud Perzisch gerecht.
Ab betekent water, Gusht betekent vlees.
Er bestaat een oud Perzisch spreekwoord dat zegt :
Een goede gastvrouw weet dat er altijd wel genoeg water is voor een onverwachte gast.
Met andere woorden :
Als er een onverwachte gast komt opdagen, voeg je gewoon wat water toe en je recept voor 4 doet dienst voor 5!
Ingrediënten:
500 gr. lamsvlees in blokjes gesneden, niet ontvet
400 gram kikkererwten uit blik (meer kikkererwten maakt het gerecht zwaarder)
70 gram tomatenconcentraat uit blik
2 grof gesneden uien
1 scheutje olijfolie
peper en zout
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel kurkumapoeder
chilipeper(s) naar smaak
1 bol fijn gesnipperde knoflook.
Als garnering: wat rauwe uienringen en gehakte peterselie.
Doe het lamsvlees in een grote pan.
Bak heel even aan in de olijfolie.
Voeg dan water toe tot alle vlees onderstaat.
Voeg peper en zout, de kruiden, de ui, de knoflook en pepertje(s) toe.
Laat alles sudderen met het deksel op de pan.
Hoe langer de schotel kan sudderen, hoe beter de smaken zich vermengen.
Voeg een kwartiertje voor je gaat opdienen het tomatenconcentraat toe.
De volgende dag is deze stoofschotel nog lekkerder!
Dien het gerecht op met Turks brood, rauwe uienringen en gesnipperde peterselie.
In Iran giet men de Ab in een apart bord en stampt de Gusht tot een dikke prak (kikkererwten, vlees en ui).
Men legt wat Gusht op het brood, doopt dat in de Ab en legt daar bovenop nog wat rauwe ui en peterselie.
Als je het op die manier wil eten moet je er wel voor zorgen dat de schotel heel lang gesudderd heeft zodat het vlees heel erg mals is.