Gentse waterzooi

Ingrediënten:

1 kip
1 bleekselderij
250 gram champignons
2 eierdooiers
scheutje room
zwarte peper
zout
nootmuskaat
bosje verse peterselie
1 klontje boter
water

Was de kip zorgvuldig en breng intussen een halve pan water aan de kook.
Als het water kookt zout en flink wat zwarte peper toevoegen
Doe dan de kip in de pan, voeg eventueel water bij tot de kip volledig onder water is..
Laat 20 minuten garen op een zacht vuur.
Was en snij de selderij in 1 cm kleine stukjes.
Voeg nu de selderij bij de kip en laat alles garen tot het vlees van de kip loskomt.
Haal de kip uit het kookvocht (=bouillon !) en laat een kwartiertje afkoelen.
Haal al het vlees zorgvuldig van de beenderen en verdeel in niet te kleine stukken.
(Heel kleine stukjes bewaar je voor in de soep, zie tip onderaan)

Borstel de champignons schoon, (niet wassen !) en snij ze in grove stukken.
Neem een brede kookpan, doe er wat boter in en bak de champignons tot ze mooi bruin kleuren.
Strooi er wat zout en zwarte peper over en flink wat nootmuskaat.
Voeg ½ liter van het kookvocht aan de champignons toe, 
Doe er zoveel mogelijk van de stukjes selderij bij en de (grote) stukken  kip.
Giet er eventueel nog wat van de bouillon bij tot alles net niet onder staat.
Net voor het opdienen opnieuw aan de kook brengen.
Klop de eierdooiers los in een beetje room.
Haal de pan van het vuur en roer er het ei-room mengsel onder.
Versier met de vers gehakte peterselie.

Tip:

Met het resterende kookvocht kun je een lekkere kippensoep maken:
Breng de bouillon terug aan de kook,
voeg de gepaarde kleine stukjes kip toe,
eventueel wat mie, vermicelli of soepletters toevoegen
laat nog 5 minuten koken.
Afwerken met wat peterselie en peper en zout.

Zij posten over hetzelfde onderwerp

Trackback URL : http://www.popol.eu/receptenvan/index.php?trackback/36

De feed van de comments op deze post