Stoofvlees op grootmoeders wijze

Ingrediënten:

600 g runderlappen ("stoofvlees")
boter
50 gram bruine suiker
25 ml azijn
2 uien
1 fles donkerbruin tafelbier (Piedboeuf Foncé)
bloem
peper en zout
2 blaadjes laurier
1 sneetje peperkoek (of oud brood)
mosterd
Bruine sausbinder

Gebruik eerst een koekenpan .
Snijd de uien in grove stukken en fruit aan in boter.
Doe de uien over in een ruime kookpan. (nog niet op vuur zetten)
Doe opnieuw boter in de koekenpan en telkens bij elke portie vlees wat bruine suiker.
Bak het vlees in kleine hoeveelheden aan tot het rondom mooi bruin ziet.
Teveel vlees ineens in de pan maakt het veel moeilijker om mooi te bruinen!
Doe de gebruinde porties vlees telkens in de pan met uien en voeg nog wat boter toe, zet op laag vuur.
Als al het vlees mooi gebruind is, blus je de koekenpan met de azijn:
Roer daarbij met een spatel de aanbakresten los.
Kruid het vlees met peper en zout en strooi er wat bloem op.
Hussel alles goed door elkaar en giet er de azijn uit de pan op.
Giet het bier bij het vlees, zorg dat alles net onder staat, eventueel aanvullen met (een beetje) water.
Voeg enkele blaadjes laurier toe.
Besmeer een zijde van de peperkoek met mosterd en leg die met de mosterd naar onder op het vlees.
Doe het deksel op de pan en laat minstens anderhalf uur rustig sudderen onder gesloten deksel.
Bind de saus met wat Bisto opgelost in koud water (of een andere donkere sausbinder).
Vlaamse stoofvleessaus moet behoorlijk dik zijn !

En traditiegetrouw eet je dit met versgebakken frietjes met véél mayonaise ;-)

Zij posten over hetzelfde onderwerp

Trackback URL : http://www.popol.eu/receptenvan/index.php?trackback/62

De feed van de comments op deze post