"Wild" met oesterzwammen in pepersaus

Ingrediënten:

600 g rosbief
200 g oesterzwammen
boter
zout en peper van de molen
1 eetlepel groene peperbollen (bokaal)
40 ml cognac
250 ml culinaire room (min 30%)
1 bosje tuinkers
250 ml rode wijn

Dit gerecht kan je (uiteraard) ook met "echt" wildvlees bereiden,
maar dit is de economische versie en niemand proeft het verschil . . .

Snij het stuk vlees in 8 gelijke biefstukjes.
Doe de rode wijn in een schaal en laat er de biefstukjes een nachtje in marineren (koelkast).

Maak de oesterzwammen schoon.
Snij ze in reepjes.
Bak ze mooi bruin in een noot boter.
Schep ze uit de pan en laat ze ontvetten op keukenpapier.

Bak het vlees in dezelfde pan aan beide zijden mooi bruin met wat extra boter.
Kruiden met peper en zout.
Hou ze saignant.
Neem de biefstukjes uit de pan en hou ze warm.

Doe een eetlepel groene peperbollen in de blender en voeg de room toe,
opgelet: gebruik room met minimaal 30% vetgehalte, anders gaan de saus schiften !
laat even kort mixen, zodat de peperbollen gebroken zijn.

Voeg het peperbollenmengsel toe aan de rest van de bakboter in de pan en kook in tot sausdikte.
Leg de oesterzwammen nu in de saus.
Kook nog even door, haal van het vuur en voeg de cognac toe.
Roer nog een nootje boter door de saus.

Serveer de saus op warme borden en leg er de biefstukjes op.
Werk af met een toefje tuinkers.

Zij posten over hetzelfde onderwerp

Trackback URL : http://www.popol.eu/receptenvan/index.php?trackback/48

De feed van de comments op deze post