Gemarineerd konijn met vijgen

Wie niet graag konijn eet, kan een varkenshaasje gebruiken voor dit feestelijk gerecht !

Ingrediënten:

1 konijn of varkenshaas
pakje gedroogde vijgen
truffelolie
fles rode wijn
kruidnagel
nootmuskaat
zwarte peper uit de molen
steranijs
kaneelstokje
vanillestokje
boter
2 speklappen
zout

Opgelet: dit moet minstens een nachtje marineren,
Dus daags voordien voorbereiden !

DAG 1 :

Neem een grote schaal, kom of pan.
Leg het konijn (c.q. varkenshaasje) hierin en giet er de fles wijn over leeg.
Doe nu de kruiden erbij:
1 kaneelstokje
1 vanillestokje(insnijden en uitschrapen)
2 mespuntjes nootmuskaat
1/2 theelepel verse peper
3 kruidnagels
scheutje truffelolie
1 steranijs

Zorg dat het vlees mooi onder staat en laat een nachtje in de koelkast marineren.


DAG 2 :

Verwarm de ove voor op 180°C.

Neem een braadpan en smelt wat boter.
Braad het vlees om en om en schroei het dicht.

Vet een ovenschaal in met boter.
Doe het vlees in de ovenschaal.
Leg de speklappen op het vlees.
Giet de marinade door een zeef bij het vlees..
Doe er een handvol vijgen bij.
Dek af met aluminiumfolie en braad gedurende 3 uur.
Overgiet af en toe met de marinade.

Haal het vlees uit de marinade en versnijd het.
Snij de speklappen in reepjes en doe bij de marinade.
Bind de marinade met een klontje boter en wat Bisto of bruinesausbinder.
Desgewenst de saus bij kruiden met wat peper en zout.

Opdienen met aardappelkroketten of pommes duchesse.

Zij posten over hetzelfde onderwerp

Trackback URL : http://www.popol.eu/receptenvan/index.php?trackback/72

De feed van de comments op deze post