"Wild" in rode wijnsaus
Door Popol eu op Woensdag, 4 December, 2019, 11:41 - Hoofdschotels - Permalink
Dit recept kun je met allerlei wild klaarmaken:
denk aan haas, houtduif, konijn(enbout), hertengebraad, everzwijnfilet ,
maar ook varkenshaas, kalfsvlees, rosbief en zelfs kangoeroe is geschikt !
Ingrediënten
600 gram "wild" vlees (zie opmerking boven)
750 ml rode wijn
20 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
olijfolie
2 plakjes peperkoek
100 gram zilveruitjes
1 klonje boter.
1 bosje peterselie
peper en zout
dient een nacht te marineren in de koelkast !
Dag 1
Maak een marinade van de wijn, de laurier, de geplette peperkorrels en de gekneusde jeneverbessen (*).
Laat het vlees hierin 12 - 24 uur marineren in de koelkast.
Dag2
Haal het vlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier en bewaar de marinade.
Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak hierin de bouten rondom bruin.
Voeg de marinade en peperkoek toe en laat het vlees, met het deksel op de pan, op laag vuur in ca. 90 minuten zachtjes gaar stoven.
Neem het vlees uit de pan en hou warm.
Laat de saus even inkoken op hoog vuur en voeg een klontje boter en de zilveruitjes toe.
Bind desgewenst met wat bruine sausbinder.
Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Voeg het vlees weer toe en garneer met gesnipperde peterselie.
(*) Voor de West-Vlamingen onder ons:
jeneverbessen zijn niet hetzelfde als 'jenevers',
Deze laatste zijn rode aalbessen!
Jeneverbessen zijn de besvomige kegelvruchten van de Juniperus communis
en worden gebruikt voor het aromatiseren van gin, jenever, aquavit en Bénédictine.
De drank jenever dankt zijn naam aan deze plant.