Recepten van popol.eu

1. verwijder de touwtjes die meestal rond de kip zitten
maak een pekeloplossing van 5 liter water met 300 gram keukenzout (6%)
doe de kip in een ruime kom en giet er de pekel over.
Dek af met folie en plaats in de koelkast tot 's anderendaags.

2. (de volgende dag)
Haal de kip uit de pekel en droog goed af.
Haal het wensbeentje uit de kip, (hierdoor kun je laten makkelijker versnijden)
spreid de poten zodat ze niet meer tegen de romp aanliggen (gaart beter)
en zet de kip op een rekje boven op een ovenschaal.

3. Verwarm de oven tot 90° (elektrisch), 70° (hete lucht) op gas stand 1-2
de temperatuur in de over is heel belangrijk, ze mag niet meer dan 90°C bedragen!
Schaf je een oventhermometer aan, dan ben je zeker van de temperatuur.

4. Spoel de citroen onder koud water,
rol ze heen een weer onder je hand en prik er enkele malen met een vork in.
Stop de citroen nu in de buikholte en doe er enkele takjes tijm bij.

5. Zet de kip op het rekje op de ovenschaal in de oven,
Laat de kip zo garen tot de temperatuur van het borstvlees,
op het dikste punt gemeten, 60°C bedraagt.
(Schaf je hiervoor een vleesthermometer aan)
Reken op 3 to 4 uur in de oven!

6. Haal de kip uit de oven en laat ze 45 minuten rusten.
Draai de temperatuur van de oven ondertussen op maximum!

7. Smelt ondertussen 125 gram boter in een pan,
voeg de witte wijn toe en de rest van de tijm.
Breng even aan het koken en haal van het vuur.
Gebruik dit mengsel om te kip voortdurend mee in te smeren
tijdens de volgende bewerking.

8. (na 45 min rusttijd)
Plaats de kip terug in de (hete) oven,
tot ze de gewenste bruiningsgraad heeft bekomen.
Overgiet af en toe met het botermengsel.

9. Haal de kip uit de oven en laat ze even afkoelen op een rekje.

10. Verwijder de billen door het vlees in te snijden tot op het bot,
daar waar de poten aan de romp zitten,
druk de poot naar beneden, zodat het gewricht zichtbaar wordt,
zodat je dit kunt los snijden.

11. Snijd het borstvlees verticaal in net naast het borstbeen,
volg de ribbenkast in de neerwaartse snijbeweging.
Snijd vervolgens horizontaal onderaan de borst,
tot je de verticale snede bereikt.
Herhaal de procedure aan de andere zijde.
Leg het vlees met de snijkant naar beneden
en snijd het in plakjes.

12. Kruid met zout en peper van de molen.


bereiding van de saus

13. (Nadat de kip uit de oven is)
Plaats de ovenschaal met daarin het braadvocht van de kip
op een middelhoog vuur. Voeg de witte wijn toe,
schraap de vleesresten los en roer.
Voeg de kippenbouillon toe,
zet op hoog vuur om wat te reduceren.
Giet vervolgens de jus door een fijnmazige zift in een kleine kookpan.

14. Zet deze pan op middelhoog vuur,
voeg de mosterd al roerend toe, laat even opwarmen.
Afwerken met de fijngesneden dragon en peterselie.
Breng op smaak met zout en zwarte peper van de molen.