Kip met pindanoten

Door Popol eu op Zaterdag, 7 December, 2019, 13:38 - Hoofdschotels - Permalink

Wordt ook wel eens Kai Phad Med Ma Maung genoemd,
en betiteld als echte Thaise keuken,
maar is oorspronkelijk een recept uit de Chinese Sichuan keuken, waar het Kung Pao heet.

Ingrediënten:

Marinade
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry
2 theelepels maizena
500 gram kippenvlees in blokjes van +/- 2 cm gesneden

Saus
1 eetlepel Chinese zwarte azijn , of balsamico-azijn van goede kwaliteit
1 theelepel sojasaus
1 theelepel hoisinsaus
1 theelepel sesamolie
2 theelepels kristalsuiker
1 theelepel maizena
1/2 theelepel gemalen Sichuan-peper
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie
2 tot 10 gedroogde rode pepertjes (meer = heter)
3 lente-uitjes, witte en groene delen gescheiden, in dunne plakjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte of geraspte verse gember
125 gram ongezouten droog geroosterde pinda's

Marineer de kip:
roer in een middelgrote kom de sojasaus, rijstwijn en maïzena door elkaar totdat de maïzena is opgelost.
Voeg de kip toe en roer voorzichtig om te coaten.
Laat 10 minuten staan ​​bij kamertemperatuur.

Bereid de saus voor:
meng in een andere kom
de zwarte azijn, sojasaus, hoisinsaus, sesamolie, suiker, maizena en Sichuan-peper.
Roer tot de suiker en maïzena zijn opgelost en zet apart.

Mogelijk moet u nu de ventilator van uw afzuigkap (Vlaanderen: "dampkap") op maximum zetten
om te beletten dat de rookmelder afgaat...
Verhit een wok op hoog vuur tot een druppel water sist en verdampt bij contact.
Voeg de arachideolie toe en coat hiermee de wok.
Voeg de pepers toe en roerbak ongeveer 30 seconden
of tot de pepers net begonnen zwart te worden en de olie licht geurend is.
Voeg de kip toe en roerbak tot het niet meer roze is, 2 tot 3 minuten.

Voeg de lente-ui, knoflook en gember toe en roerbak ongeveer 30 seconden.
Giet de saus erbij en meng alle ingrediënten.
Voeg de pinda's toe en kook nog 1 tot 2 minuten.
Leg op een serveerschaal, strooi er nog wat vers gesnipperde lente-uitjes over en serveer met rijst.