Panang Mu - curry van varkensvlees (Thailand)

Ingrediënten (2 pers):

300 g varkensvlees
2 eetlepels rode curry pasta
3 eetlepels olie
150 g boontjes
baby maïs
250 ml kokosmelk
2 eetlepels vis saus (nam pla)
1 koffielepel palmsuiker
50-100 ml water

Snij het vlees in reepjes.
Zet een wok op hoog vuur en voeg de olie toe.
Voeg de currypasta toe en roerbak eventjes.
Doe er het vlees bij en roerbak gedurende 5 minuten.
Voeg de kokosmelk, vissaus, palmsuiker en het water toe en roer goed.
Laat even zachtjes pruttelen en doe er tenslotte de boontjes en de babymaïs bij.
Laat nog enkele minuten zacht pruttelen

Serveer met rijst.