Tag - Feestelijk

Entries feed - Comments feed

Maandag, 9 December, 2019

Normandische tongrolletjes.

Dit is de honderdste post op mijn nieuwe food-blog.
Vandaar dit oer-klassieke feestgerecht uit vervlogen tijden.-)

Ingrediënten.

12 sliptong filets. (diepvries)
250 ml droge witte wijn
250 ml kant-en-klare visfond
200 ml room
125 gram champignons (gesneden)
25 g koude roomboter + wat extra voor het stoven en de bechamel.
150 gram grijze noordzeegarnalen
150 gram gekookte mosselen, zonder schelp.
1 wortel
2 blaadjes laurier
1 eetlepel bloem
takje tijm
peper & zout

Lees verder...

Blitz Schwarzwälder Kirschtorte

Dit is mijn eigen recept:
Toen ik deze taart voor een belangrijke verjaardag wilde bestellen,
bleek geen enkele bakker in een straal van 25 km deze klassieker te willen / kunnen maken.
Zo kwam ik tot dit reept, dat kant-en-klare biscuit-bodem gebruikt.
Het échte Beierse recept staat ook op dit blog, maar vergt meer tijd en kookkunst ;-)

Ingrediënten:

2 kant-en-klare taartbodems type "biscuit" (= sponge cake)
1 bokaal zwarte kersen op lichte siroop
2 eetlepels maïzena
750 ml crème fraiche (mijn voorkeur = licht zurig) of room.
15 gram vanillesuiker
Een fles(je) Kirsch of kersenlikeur (ikzelf gebruik Guignolet )
100 gram (melk) chocoladevlokken

Lees verder...

Schwarzwälder Kirschtorte

Authentiek recept :uit Beieren.
Zie ook mijn eigen "snel" recept op dit blog

Ingrediënten

Voor het biscuit gebak:

6 eieren
200 g suiker
200 g bloem
50 g maïzena
50 g cacaopoeder
2 theelepels bakpoeder
wat boter voor de vorm

Voor de vulling:

1 bokaal Morel kersen (uitgelekt gewicht: 350 g)
2 eetlepels maïzena
1 liter room
5 punten Sahnesteif (slagroomversteviger)
1 eetlepel suiker
9 eetlepels kirsch
100 gram geraspte pure chocolade

Lees verder...

Zondag, 8 December, 2019

Tomates crevettes (tomaat garnaal)

Een gerecht dat aan de Belgische kust voor veel geld te koop is in horecazaken....
... die vaak voorverpakte gepelde garnalen gebruiken. Foei!

Ingrediënten:

4 grote tomaten, bij voorkeur "Cœur de bœuf" (of andere vleestomaat.)
250 g verse grijze garnalen
enkele blaadjes uit het hart van een kropsla
4 eetlepels mayonaise (zie ook recept op dit blog)
wat peterselie, fijngesnipperd
peper en zout

Lees verder...

Boeuf Bourgoignon (authentiek Frans recept)

ingrediënten (voor 6 personen)

1,5 kg sukade lappen / schoudervlees / stoofvlees
200 g in blokjes gesneden spek
60 g boter
10 kleine uien (verse zilveruitjes)
2 wortels
2 teentjes knoflook
60 g bloem (4 eetlepels)
500 ml Bourgogne wijn
500 ml vleesbouillon (of 2 blokjes runderbouillon)
250 g champignons
1 bouquet garni ( tijm, laurier, rozemarijn, bijeen gebonden )
zout & peper

Lees verder...

Zaterdag, 7 December, 2019

Gegrilde courgettes

Ingrediënten:

1 courgette
olijfolie
Provençaalse kruiden
peper en zout

Lees verder...

Vrijdag, 6 December, 2019

coq au vin (haantje in wijn)

In oorsprong een methode om een oude haan
toch nog mals en eetbaar te krijgen,
wij doen het gewoon met een braadkip.

Ingrediënten:

1 middelgrote braadkip
100 gram roomboter
2 uien
250 gram champignons
250 gram in blokjes gesneden gerookt spek
750 ml rode wijn
250 ml kippenbouillon
1 teentje knoflook (gesnipperd)
30 ml (=2 eetlepels) cognac
enkele takjes tijm
2 laurierblaadjes
beetje bloem

Lees verder...

Donderdag, 5 December, 2019

Heston's braadkip

Dit is het originele recept van Heston Blumenthal.
Hij heeft een methode bedacht waarbij de kip heerlijk sappig blijft
en toch een knapperige, goudbruine korst krijgt.
Een beetje omslachtig en tijdrovend, maar eigenlijk niet veel werk.

ingrediënten:

voor de kip:

5 liter water
300 gram zout
1 kip van 1,5 tot 2 kg
1 citroen
1 bussel tijm
125 gram ongezouten boter + nog wat boter om de kip mee in te wrijven
30 ml droge witte wijn


voor de saus (optioneel):

20 ml droge witte wijn
250 ml kippenbouillon (zie recept op dit blog)
1 theelepel mosterd van Dijon
1 takje dragon
1 takje peterselie

Lees verder...

Woensdag, 4 December, 2019

Oma's advocaat

Ingrediënten:

300 ml gecondenseerde melk uit blik
12 eierdooiers
200 ml brandewijn (of inlegalcohol van 90°)
250 gram kristalsuiker
5 druppels vanillearoma (of 20 gram vanillesuiker)

Lees verder...

"Wild" in rode wijnsaus

Dit recept kun je met allerlei wild klaarmaken:
denk aan haas, houtduif, konijn(enbout), hertengebraad, everzwijnfilet ,
maar ook varkenshaas, kalfsvlees, rosbief en zelfs kangoeroe is geschikt !

Ingrediënten

600 gram "wild" vlees (zie opmerking boven)
750 ml rode wijn
20 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
olijfolie
2 plakjes peperkoek
100 gram zilveruitjes
1 klonje boter.
1 bosje peterselie
peper en zout

dient een nacht te marineren in de koelkast !

Lees verder...

Dinsdag, 3 December, 2019

Köttbullar : Zweedse "Ikea" balletjes met bijhorende saus

Ingrediënten:

600 gram gemengd gehakt
1 sjalot fijn gesnipperd
1 ei
3 eetlepels (50 gram) paneermeel
200 gram zachtkokende aardappelen
mespuntje nootmuskaat
peper & zout
vetstof

Voor de saus:

250 ml water
1 blokje rundsbouillon
1 eetlepel (15 gram) bloem
25 gram boter
100 ml culinaire room (min 30 %)

Lees verder...

Pittige gehaktballetjes met dipsaus

Ingrediënten:

voor de balletjes:

300 gram lamsgehakt
300 gram kalfsgehakt
wat fijngesnipperde verse munt
1 teentje knoflook door de pers gehaald
1 eierdooier
1 chili pepertje
een theelepel tomatenconcentraat
een theelepel kurkumapoeder
2 eetlepels (30 gram) paneermeel
een scheutje olijfolie
1 theelepel cayennepeper
peper & zout

voor de dipsaus:

250 ml yoghurt
wat verse munt (naar smaak)
1 theelepel zwarte peperbollen
2 teentjes knoflook
1/2 theelepel grof zeezout

Lees verder...

Maandag, 2 December, 2019

De beste pompoensoep ter wereld !

Ingrediënten:

1500 ml water
4 bouillonblokjes
1 kg pompoen
1 ui
100 gram roomboter
100 ml zure room.
Peper
Zout
Peterselie
1 niet-gesneden klein witbrood.
flesje pompoenpitolie.


Lees verder...

Zaterdag, 30 November, 2019

Gemarineerd konijn met vijgen

Wie niet graag konijn eet, kan een varkenshaasje gebruiken voor dit feestelijk gerecht !

Ingrediënten:

1 konijn of varkenshaas
pakje gedroogde vijgen
truffelolie
fles rode wijn
kruidnagel
nootmuskaat
zwarte peper uit de molen
steranijs
kaneelstokje
vanillestokje
boter
2 speklappen
zout

Opgelet: dit moet minstens een nachtje marineren,
Dus daags voordien voorbereiden !

Lees verder...

Vrijdag, 29 November, 2019

Christmas pudding

Ingrediënten:

200 gram gewone bloem
beetje zout
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel "mixed spice" of koekkruiden
1 theelepel gemalen nootmuskaat
50 gram blanke gehakte amandelen
400 gram bruine suiker
250 gram reuzel
250 gram sultana's
250 gram krenten
250 gram rozijnen
200 gram gesneden citrusschil
175 gram oud witbrood (verkruimeld)
6 eieren
80 ml stout (Guinness)
sap van een sinaasappel
60 ml brandy (of cognac,of whisky)
150 ml melk
boter om in te vetten

Lees verder...

Donderdag, 28 November, 2019

Bœuf Stroganoff

Ingrediënten:

500 gram rundvlees, in fijne reepjes gesneden
1 ui
een snuifje Hongaars paprikapoeder
250 gram champignons
100 ml zure room
peterselie
een halve citroen
boter

Lees verder...

Kriel aardappelen met rozemarijn

Ingrediënten:

500 gram krielaardappeltjes
1 teentje look, gesnipperd
(verse) rozemarijn
olijfolie
peper en zout.

Lees verder...

Wortelcake met gekonfijte venkel

Ingrediënten:

4 wortelen, geraspt
1 venkel, fijngesneden
75 g amandelpoeder
75 g hazelnoten, gemalen
50 g walnoten, gemalen
7 eieren
350 g suiker
zout
mespuntje kaneelpoeder
50 g paneermeel
50 g tarwebloem, gezeefd
7 g bakpoeder
60 g boter

Lees verder...

Woensdag, 27 November, 2019

Brabantse fazantenborst met gekarameliseerd witlof

Ingrediënten:

4 fazantenborsten
8 stronken witlof
1 flesje ambachtelijk kriekbier (bv: Oude Beersel, Lindemans)
1 aardappel
100 gram Brusselse spruiten
1 theelepel kristalsuiker
400 ml kalfsfond
peper en zout
1 theelepel gedroogde rozemarijn

Lees verder...

"Wild" met oesterzwammen in pepersaus

Ingrediënten:

600 g rosbief
200 g oesterzwammen
boter
zout en peper van de molen
1 eetlepel groene peperbollen (bokaal)
40 ml cognac
250 ml culinaire room (min 30%)
1 bosje tuinkers
250 ml rode wijn

Dit gerecht kan je (uiteraard) ook met "echt" wildvlees bereiden,
maar dit is de economische versie en niemand proeft het verschil . . .

Lees verder...

- pagina 1 van 2