Tag - Gevogelte

Entries feed - Comments feed

Zaterdag, 7 December, 2019

Kip met pindanoten

Wordt ook wel eens Kai Phad Med Ma Maung genoemd,
en betiteld als echte Thaise keuken,
maar is oorspronkelijk een recept uit de Chinese Sichuan keuken, waar het Kung Pao heet.

Ingrediënten:

Marinade
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry
2 theelepels maizena
500 gram kippenvlees in blokjes van +/- 2 cm gesneden

Saus
1 eetlepel Chinese zwarte azijn , of balsamico-azijn van goede kwaliteit
1 theelepel sojasaus
1 theelepel hoisinsaus
1 theelepel sesamolie
2 theelepels kristalsuiker
1 theelepel maizena
1/2 theelepel gemalen Sichuan-peper
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie
2 tot 10 gedroogde rode pepertjes (meer = heter)
3 lente-uitjes, witte en groene delen gescheiden, in dunne plakjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte of geraspte verse gember
125 gram ongezouten droog geroosterde pinda's

Lees verder...

Vrijdag, 6 December, 2019

coq au vin (haantje in wijn)

In oorsprong een methode om een oude haan
toch nog mals en eetbaar te krijgen,
wij doen het gewoon met een braadkip.

Ingrediënten:

1 middelgrote braadkip
100 gram roomboter
2 uien
250 gram champignons
250 gram in blokjes gesneden gerookt spek
750 ml rode wijn
250 ml kippenbouillon
1 teentje knoflook (gesnipperd)
30 ml (=2 eetlepels) cognac
enkele takjes tijm
2 laurierblaadjes
beetje bloem

Lees verder...

Donderdag, 5 December, 2019

Heston's braadkip

Dit is het originele recept van Heston Blumenthal.
Hij heeft een methode bedacht waarbij de kip heerlijk sappig blijft
en toch een knapperige, goudbruine korst krijgt.
Een beetje omslachtig en tijdrovend, maar eigenlijk niet veel werk.

ingrediënten:

voor de kip:

5 liter water
300 gram zout
1 kip van 1,5 tot 2 kg
1 citroen
1 bussel tijm
125 gram ongezouten boter + nog wat boter om de kip mee in te wrijven
30 ml droge witte wijn


voor de saus (optioneel):

20 ml droge witte wijn
250 ml kippenbouillon (zie recept op dit blog)
1 theelepel mosterd van Dijon
1 takje dragon
1 takje peterselie

Lees verder...

Heston's kippenbouillon

Zoals de meeste recepten van Heston Blumenthal een heel bewerkelijk recept,
waar je zonder keukenervaring beter niet aan begint.
Het alternatief?
Een halve liter water en een bouillonblokje...

ingrediënten:

2 kg kippenvleugels
2 eetlepels afgeroomd melkpoeder
druivenpitolie
150 gram ui, gepeld en fijngesnipperd
75 gram wortelen, geschild en in schijfjes gesneden
10 gram champignons, in kwartjes gesneden
2 teentjes look, geplet en gepeld
1 karkas van een gebraden kip

Lees verder...

Donderdag, 28 November, 2019

Hete kip

klaar in 15 minuten !

Ingrediënten:

1 potje pindasaus
1 el arachide olie
4 kipfilets
1 dl droge sherry (of rijstwijn)
2 dl (thaise) zoet-pittige chilisaus
250 gram noedels
1/2 kopje pinda's
3-4 lente-uitjes

Lees verder...

Woensdag, 27 November, 2019

Brabantse fazantenborst met gekarameliseerd witlof

Ingrediënten:

4 fazantenborsten
8 stronken witlof
1 flesje ambachtelijk kriekbier (bv: Oude Beersel, Lindemans)
1 aardappel
100 gram Brusselse spruiten
1 theelepel kristalsuiker
400 ml kalfsfond
peper en zout
1 theelepel gedroogde rozemarijn

Lees verder...

Dinsdag, 26 November, 2019

Feestelijk parelhoen

Ingrediënten

1 parelhoen
50 g boter
200 ml room
1/2 citroen
1 potje veenbessenconfituur
bladerdeeggebakjes
peper
zout

Lees verder...

Gentse waterzooi

Ingrediënten:

1 kip
1 bleekselderij
250 gram champignons
2 eierdooiers
scheutje room
zwarte peper
zout
nootmuskaat
bosje verse peterselie
1 klontje boter
water

Lees verder...

Maandag, 25 November, 2019

Gevulde kalkoen

Ingrediënten:

400 gram champignons
200 gram kippenlevertjes
50 gram spek in blokjes
200 gram kalfsgehakt
1 aubergine
2 uien
bosje verse peterselie
1 hele bol knoflook
1 koffielepel gedroogde tijm
peper
zout
1 flink borrelglas cognac
olijfolie (of boter)
1/4 liter kippenbouillon
1/4 liter droge witte wijn
125 gram zeer dun gesneden ontbijtspek
1 flinke ui in zeer dunne ringen gesneden

geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Lees verder...

Zondag, 24 November, 2019

Canard à l'orange

Eend in sinaassaus (kan ook met kip of kalkoen)

4 eendenborst filets (of ander gevogelte)
1 eetlepel olijfolie
sap van 2 sinaasappels
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels vloeibare honing
1 glaasje witte wijn
peper
zout
sausbinder

Lees verder...

Donderdag, 14 November, 2019

Baskische Kip

Ingrediënten
1 kip van ongeveer 1 ½ kilo
50g gerookte spekblokjes
4 uien
3 teentjes knoflook
1 groene paprika
1 rode paprika
350g tomaten
1/4 liter kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel gehakte peterselie
mespuntje gedroogde marjolein
1 laurierblaadje
bruine instant sausbinder
scheutje olijfolie
peper en zout

Lees verder...