Tag - vlees

Entries feed - Comments feed

Zondag, 8 December, 2019

Boeuf Bourgoignon (authentiek Frans recept)

ingrediënten (voor 6 personen)

1,5 kg sukade lappen / schoudervlees / stoofvlees
200 g in blokjes gesneden spek
60 g boter
10 kleine uien (verse zilveruitjes)
2 wortels
2 teentjes knoflook
60 g bloem (4 eetlepels)
500 ml Bourgogne wijn
500 ml vleesbouillon (of 2 blokjes runderbouillon)
250 g champignons
1 bouquet garni ( tijm, laurier, rozemarijn, bijeen gebonden )
zout & peper

Lees verder...

Vrijdag, 6 December, 2019

Elinika keftedakia ( Griekse gehaktballetjes )

Geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Ingrediënten:

500 lamsgehakt
1 ei
1 grote ui, gesnipperd
6 takjes peterselie
3 takjes verse oregano of 1 eetlepel gedroogde
1 teentje knoflook
1 theelepel kaneel
3 takjes verse munt of 1 theelepel gedroogde
1 eetlepel Metaxa ( of cognac )
1 eetlepel kikkererwtenmeel

Lees verder...

Giouvarlakia ( Gehaktballetjes in tomatensaus )

geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Ingrediënten

voor 6 personen

700 gram (lams)gehakt
1 ui, fijn gesnipperd
½ liter gezeefde tomaten
1 ei
glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 eetlepel verse, gehakte munt
2 eetlepels verse gehakte peterselie
1 flinke koffielepel kaneel
zwarte peper
zout
peterselie en munt voor de afwerking
olijfolie

Lees verder...

Donderdag, 5 December, 2019

Ćevapčići ( gehaktballetjes uit de Balkan )

500 g gehakt
1 ei
1 el tarwebloem
3 tl pikant paprikapoeder
2 tenen knoflook (gesnipperd)
1 snede witbrood, in melk geweekt
peper en zout naar smaak.

nodig: satestokjes

Lees verder...

Pörkölt (een chique woord voor Hongaarse goulash)

"Hongaarse" goulash is een basisgerecht dat in heel Oost-Europa gemaakt wordt.
In vele Nederlandse recepten zul je vaak "exotische" ingrediënten als Worchestershiresaus of oregano tegenkomen,. maar daar was in het Oostblok nooit aan te komen !
Wij plaatsen hier een écht Hongaars recept, met de ingrediënten waarover een Hongaarse huisvrouw wél beschikte. Dit recept bevat heel veel ui, gewoonweg omdat dit veel goedkoper was dan vlees.


750 gram rundvlees
250 gram reuzel
250 gram gerookt spek
500 gram uien
4 teentjes knoflook (geplet)
1 theelepel gemalen komijn
peper naar smaak
300 gram groene paprika's
500 gram tomaten
zout naar smaak

(er komt echt geen paprikapoeder aan te pas ... )

Lees verder...

Woensdag, 4 December, 2019

"Wild" in rode wijnsaus

Dit recept kun je met allerlei wild klaarmaken:
denk aan haas, houtduif, konijn(enbout), hertengebraad, everzwijnfilet ,
maar ook varkenshaas, kalfsvlees, rosbief en zelfs kangoeroe is geschikt !

Ingrediënten

600 gram "wild" vlees (zie opmerking boven)
750 ml rode wijn
20 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
olijfolie
2 plakjes peperkoek
100 gram zilveruitjes
1 klonje boter.
1 bosje peterselie
peper en zout

dient een nacht te marineren in de koelkast !

Lees verder...

Dinsdag, 3 December, 2019

Köttbullar : Zweedse "Ikea" balletjes met bijhorende saus

Ingrediënten:

600 gram gemengd gehakt
1 sjalot fijn gesnipperd
1 ei
3 eetlepels (50 gram) paneermeel
200 gram zachtkokende aardappelen
mespuntje nootmuskaat
peper & zout
vetstof

Voor de saus:

250 ml water
1 blokje rundsbouillon
1 eetlepel (15 gram) bloem
25 gram boter
100 ml culinaire room (min 30 %)

Lees verder...

Pittige gehaktballetjes met dipsaus

Ingrediënten:

voor de balletjes:

300 gram lamsgehakt
300 gram kalfsgehakt
wat fijngesnipperde verse munt
1 teentje knoflook door de pers gehaald
1 eierdooier
1 chili pepertje
een theelepel tomatenconcentraat
een theelepel kurkumapoeder
2 eetlepels (30 gram) paneermeel
een scheutje olijfolie
1 theelepel cayennepeper
peper & zout

voor de dipsaus:

250 ml yoghurt
wat verse munt (naar smaak)
1 theelepel zwarte peperbollen
2 teentjes knoflook
1/2 theelepel grof zeezout

Lees verder...

Zaterdag, 30 November, 2019

Gemarineerd konijn met vijgen

Wie niet graag konijn eet, kan een varkenshaasje gebruiken voor dit feestelijk gerecht !

Ingrediënten:

1 konijn of varkenshaas
pakje gedroogde vijgen
truffelolie
fles rode wijn
kruidnagel
nootmuskaat
zwarte peper uit de molen
steranijs
kaneelstokje
vanillestokje
boter
2 speklappen
zout

Opgelet: dit moet minstens een nachtje marineren,
Dus daags voordien voorbereiden !

Lees verder...

Donderdag, 28 November, 2019

Bœuf Stroganoff

Ingrediënten:

500 gram rundvlees, in fijne reepjes gesneden
1 ui
een snuifje Hongaars paprikapoeder
250 gram champignons
100 ml zure room
peterselie
een halve citroen
boter

Lees verder...

Woensdag, 27 November, 2019

Stoofvlees op grootmoeders wijze

Ingrediënten:

600 g runderlappen ("stoofvlees")
boter
50 gram bruine suiker
25 ml azijn
2 uien
1 fles donkerbruin tafelbier (Piedboeuf Foncé)
bloem
peper en zout
2 blaadjes laurier
1 sneetje peperkoek (of oud brood)
mosterd
Bruine sausbinder

Lees verder...

"Wild" met oesterzwammen in pepersaus

Ingrediënten:

600 g rosbief
200 g oesterzwammen
boter
zout en peper van de molen
1 eetlepel groene peperbollen (bokaal)
40 ml cognac
250 ml culinaire room (min 30%)
1 bosje tuinkers
250 ml rode wijn

Dit gerecht kan je (uiteraard) ook met "echt" wildvlees bereiden,
maar dit is de economische versie en niemand proeft het verschil . . .

Lees verder...

Dinsdag, 26 November, 2019

Ab Gusht

Ab Gusht is een oud Perzisch gerecht.
Ab betekent water, Gusht betekent vlees.
Er bestaat een oud Perzisch spreekwoord dat zegt :
Een goede gastvrouw weet dat er altijd wel genoeg water is voor een onverwachte gast.
Met andere woorden :
Als er een onverwachte gast komt opdagen, voeg je gewoon wat water toe en je recept voor 4 doet dienst voor 5!

Ingrediënten:

500 gr. lamsvlees in blokjes gesneden, niet ontvet
400 gram kikkererwten uit blik (meer kikkererwten maakt het gerecht zwaarder)
70 gram tomatenconcentraat uit blik
2 grof gesneden uien
1 scheutje olijfolie
peper en zout
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel kurkumapoeder
chilipeper(s) naar smaak
1 bol fijn gesnipperde knoflook.

Als garnering: wat rauwe uienringen en gehakte peterselie.

Lees verder...

Maandag, 25 November, 2019

lamskotelet met kaas

Arni palikari (Grieks)

Ingrediënten:

4 lamskoteletjes (ribstuk)
1 ui in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
3 tomaten in plakjes
3 theelepels oregano
zout
versgemalen zwarte peper
100 g kaseri (kan ook met gruyère) in plakjes
4 vellen aluminiumfolie

Geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Lees verder...

Lamsstoofpotje met kaneel

Arní me kanela (Grieks)

Ingrediënten:

400 gram lamsvlees
2 uien
2 teentjes knoflook
250 gram tomaten
2 aubergines
1 paprika
1 flink glas rode wijn
2 laurierblaadjes
2 eetlepels wijn- of appelazijn
enkele druppels zoetstof
1 flinke eetlepel kaneelpoeder
zout
zwarte peper
olijfolie

Geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Lees verder...

Pittige lamsstoofpot met munt en salie

Arni me diosmo kai faskomilo (Grieks)

Ingrediënten:

500 gram lamsfilet in blokjes gesneden (kan ook met kalfsvlees)
100 gram basmati rijst
1 flinke ui, gesnipperd
1 blikje kikkererwten
1 glas droge witte wijn
100 gram geschaafde amandelen
½ theelepel gedroogde salie
1 eetlepel fijngesneden verse munt
versgemalen zwarte peper
zout
olijfolie

Lees verder...

Zondag, 24 November, 2019

Chili con carne

ingrediënten:

500 gram runderriblappen ('stoofvlees' voor de Vlamingen)
2 uien
2 teentjes knoflook
500 gram gepelde tomaten (blik)
2 eetlepels zonnebloem olie
'enkele' rode chilipepers (naar smaak, niet overdrijven!)
½ theelepel kaneelpoeder
800 gram kidneybonen (uit blik, liefst in chilisaus)
½ liter water
1 blokje kippenbouillon
peper en zout

Lees verder...

Lams tajine

Ingrediënten:

600 gram lamsbout
2 courgettes
4 tomaten
2 paprika's
2 uien
4 teentjes knoflook
1 theelepel komijnzaadjes
4 kaneelstokjes
1 theelepel cayennepeper
2 eetlepels verse muntblaadjes
10 ml olijfolie
1 eetlepel (15 ml) azijn
zout
peper

Lees verder...