Zaterdag, 7 December, 2019
Door Popol eu op Zaterdag, 7 December, 2019, 13:38 - Hoofdschotels
Wordt ook wel eens Kai Phad Med Ma Maung genoemd,
en betiteld als echte Thaise keuken,
maar is oorspronkelijk een recept uit de Chinese Sichuan keuken, waar het Kung Pao heet.
Ingrediënten:
Marinade
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry
2 theelepels maizena
500 gram kippenvlees in blokjes van +/- 2 cm gesneden
Saus
1 eetlepel Chinese zwarte azijn , of balsamico-azijn van goede kwaliteit
1 theelepel sojasaus
1 theelepel hoisinsaus
1 theelepel sesamolie
2 theelepels kristalsuiker
1 theelepel maizena
1/2 theelepel gemalen Sichuan-peper
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie
2 tot 10 gedroogde rode pepertjes (meer = heter)
3 lente-uitjes, witte en groene delen gescheiden, in dunne plakjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte of geraspte verse gember
125 gram ongezouten droog geroosterde pinda's
Lees verder...
Door Popol eu op Zaterdag, 7 December, 2019, 13:11 - Bijgerechten
Ingrediënten:
1 courgette
olijfolie
Provençaalse kruiden
peper en zout
Lees verder...
Vrijdag, 6 December, 2019
Door Popol eu op Vrijdag, 6 December, 2019, 17:22 - Hoofdschotels
Geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1
Ingrediënten:
500 lamsgehakt
1 ei
1 grote ui, gesnipperd
6 takjes peterselie
3 takjes verse oregano of 1 eetlepel gedroogde
1 teentje knoflook
1 theelepel kaneel
3 takjes verse munt of 1 theelepel gedroogde
1 eetlepel Metaxa ( of cognac )
1 eetlepel kikkererwtenmeel
Lees verder...
Door Popol eu op Vrijdag, 6 December, 2019, 17:13 - Hoofdschotels
Geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1
Ingrediënten:
4 eieren
1 ui , fijngesnipperd
1 rijpe avocado
1 theelepel zacht kerriepoeder
2 eetlepels water
50 gram gemalen kaas
3 plakken bacon in reepjes
1 à 2 theelepels chilisaus (volgens smaak)
peper en zout
Lees verder...
Door Popol eu op Vrijdag, 6 December, 2019, 10:53 - Hoofdschotels
geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1
Ingrediënten
voor 6 personen
700 gram (lams)gehakt
1 ui, fijn gesnipperd
½ liter gezeefde tomaten
1 ei
glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 eetlepel verse, gehakte munt
2 eetlepels verse gehakte peterselie
1 flinke koffielepel kaneel
zwarte peper
zout
peterselie en munt voor de afwerking
olijfolie
Lees verder...
Door Popol eu op Vrijdag, 6 December, 2019, 10:32
Ingrediënten:
1 kg paling
250 ml Rodenbach bier (bruin bier)
200.ml room (min 30%)
50 gram roomboter
peper & zout
beetje bloem
Lees verder...
Door Popol eu op Vrijdag, 6 December, 2019, 10:19 - Hoofdschotels
In oorsprong een methode om een oude haan
toch nog mals en eetbaar te krijgen,
wij doen het gewoon met een braadkip.
Ingrediënten:
1 middelgrote braadkip
100 gram roomboter
2 uien
250 gram champignons
250 gram in blokjes gesneden gerookt spek
750 ml rode wijn
250 ml kippenbouillon
1 teentje knoflook (gesnipperd)
30 ml (=2 eetlepels) cognac
enkele takjes tijm
2 laurierblaadjes
beetje bloem
Lees verder...
Donderdag, 5 December, 2019
Door Popol eu op Donderdag, 5 December, 2019, 13:40 - Hoofdschotels
Dit is het originele recept van Heston Blumenthal.
Hij heeft een methode bedacht waarbij de kip heerlijk sappig blijft
en toch een knapperige, goudbruine korst krijgt.
Een beetje omslachtig en tijdrovend, maar eigenlijk niet veel werk.
ingrediënten:
voor de kip:
5 liter water
300 gram zout
1 kip van 1,5 tot 2 kg
1 citroen
1 bussel tijm
125 gram ongezouten boter + nog wat boter om de kip mee in te wrijven
30 ml droge witte wijn
voor de saus (optioneel):
20 ml droge witte wijn
250 ml kippenbouillon (zie recept op dit blog)
1 theelepel mosterd van Dijon
1 takje dragon
1 takje peterselie
Lees verder...
Door Popol eu op Donderdag, 5 December, 2019, 13:27 - Bijgerechten
Zoals de meeste recepten van Heston Blumenthal een heel bewerkelijk recept,
waar je zonder keukenervaring beter niet aan begint.
Het alternatief?
Een halve liter water en een bouillonblokje...
ingrediënten:
2 kg kippenvleugels
2 eetlepels afgeroomd melkpoeder
druivenpitolie
150 gram ui, gepeld en fijngesnipperd
75 gram wortelen, geschild en in schijfjes gesneden
10 gram champignons, in kwartjes gesneden
2 teentjes look, geplet en gepeld
1 karkas van een gebraden kip
Lees verder...
Door Popol eu op Donderdag, 5 December, 2019, 10:40 - Hoofdschotels
500 g gehakt
1 ei
1 el tarwebloem
3 tl pikant paprikapoeder
2 tenen knoflook (gesnipperd)
1 snede witbrood, in melk geweekt
peper en zout naar smaak.
nodig: satestokjes
Lees verder...
Door Popol eu op Donderdag, 5 December, 2019, 10:15 - Hoofdschotels
"Hongaarse" goulash is een basisgerecht dat in heel Oost-Europa gemaakt wordt.
In vele Nederlandse recepten zul je vaak "exotische" ingrediënten als Worchestershiresaus of oregano tegenkomen,. maar daar was in het Oostblok nooit aan te komen !
Wij plaatsen hier een écht Hongaars recept, met de ingrediënten waarover een Hongaarse huisvrouw wél beschikte. Dit recept bevat heel veel ui, gewoonweg omdat dit veel goedkoper was dan vlees.
750 gram rundvlees
250 gram reuzel
250 gram gerookt spek
500 gram uien
4 teentjes knoflook (geplet)
1 theelepel gemalen komijn
peper naar smaak
300 gram groene paprika's
500 gram tomaten
zout naar smaak
(er komt echt geen paprikapoeder aan te pas ... )
Lees verder...
Woensdag, 4 December, 2019
Door Popol eu op Woensdag, 4 December, 2019, 12:03 - Cocktails
Ingrediënten:
300 ml gecondenseerde melk uit blik
12 eierdooiers
200 ml brandewijn (of inlegalcohol van 90°)
250 gram kristalsuiker
5 druppels vanillearoma (of 20 gram vanillesuiker)
Lees verder...
Door Popol eu op Woensdag, 4 December, 2019, 11:41 - Hoofdschotels
Dit recept kun je met allerlei wild klaarmaken:
denk aan haas, houtduif, konijn(enbout), hertengebraad, everzwijnfilet ,
maar ook varkenshaas, kalfsvlees, rosbief en zelfs kangoeroe is geschikt !
Ingrediënten
600 gram "wild" vlees (zie opmerking boven)
750 ml rode wijn
20 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
olijfolie
2 plakjes peperkoek
100 gram zilveruitjes
1 klonje boter.
1 bosje peterselie
peper en zout
dient een nacht te marineren in de koelkast !
Lees verder...
Dinsdag, 3 December, 2019
Door Popol eu op Dinsdag, 3 December, 2019, 17:46 - Hoofdschotels
Ingrediënten:
600 gram gemengd gehakt
1 sjalot fijn gesnipperd
1 ei
3 eetlepels (50 gram) paneermeel
200 gram zachtkokende aardappelen
mespuntje nootmuskaat
peper & zout
vetstof
Voor de saus:
250 ml water
1 blokje rundsbouillon
1 eetlepel (15 gram) bloem
25 gram boter
100 ml culinaire room (min 30 %)
Lees verder...
Door Popol eu op Dinsdag, 3 December, 2019, 17:14 - Hoofdschotels
Ingrediënten:
voor de balletjes:
300 gram lamsgehakt
300 gram kalfsgehakt
wat fijngesnipperde verse munt
1 teentje knoflook door de pers gehaald
1 eierdooier
1 chili pepertje
een theelepel tomatenconcentraat
een theelepel kurkumapoeder
2 eetlepels (30 gram) paneermeel
een scheutje olijfolie
1 theelepel cayennepeper
peper & zout
voor de dipsaus:
250 ml yoghurt
wat verse munt (naar smaak)
1 theelepel zwarte peperbollen
2 teentjes knoflook
1/2 theelepel grof zeezout
Lees verder...
Maandag, 2 December, 2019
Door Popol eu op Maandag, 2 December, 2019, 17:24 - Soepen
Ingrediënten:
1500 ml water
4 bouillonblokjes
1 kg pompoen
1 ui
100 gram roomboter
100 ml zure room.
Peper
Zout
Peterselie
1 niet-gesneden klein witbrood.
flesje pompoenpitolie.
Lees verder...
Door Popol eu op Maandag, 2 December, 2019, 16:44 - Soepen
Ingrediënten:
1500 ml bouillon
50 gr rijst
1 selderij
1 ui
150 gr kervel
Peper
Zout
Lees verder...
Door Popol eu op Maandag, 2 December, 2019, 12:07 - Hoofdschotels
Dit is wél het authentieke recept voor de échte Flammekueche uit de Franse Elzas.
Ook de schrijfwijze verschilt van het Duitse flammkuchen ...
Je vindt ook een 'snelle' versie (met kant-en-klaar bladerdeeg) op dit blog.
Ingrediënten:
250 g bloem
50 ml olie
100 ml lauwwarm water
1 snufje zout
2 uien in ringen gesneden
150 g gerookte spekreepjes
250 ml crème fraiche
250 ml volle kwark (Vlaanderen: platte kaas)
50 ml Riesling wijn
Lees verder...
Door Popol eu op Maandag, 2 December, 2019, 11:33 - Hoofdschotels
Dit is niét het originele recept uit de Elzas,
maar een snelle variant, die in minder dan 20 minuten op tafel kan !
Ook de 'echte' Elzasser versie vindt je op dit blog terug.
Ingrediënten:
1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
200 ml zure room
250 gram spekreepjes
1 ui in ringen gesneden
200 gram geraspte kaas (Emmentaler, Gruyère oude Goudse kaas ...)
peper
Lees verder...
Zaterdag, 30 November, 2019
Door Popol eu op Zaterdag, 30 November, 2019, 13:45 - Hoofdschotels
Wie niet graag konijn eet, kan een varkenshaasje gebruiken voor dit feestelijk gerecht !
Ingrediënten:
1 konijn of varkenshaas
pakje gedroogde vijgen
truffelolie
fles rode wijn
kruidnagel
nootmuskaat
zwarte peper uit de molen
steranijs
kaneelstokje
vanillestokje
boter
2 speklappen
zout
Opgelet: dit moet minstens een nachtje marineren,
Dus daags voordien voorbereiden !
Lees verder...