Heston's kippenbouillon

Zoals de meeste recepten van Heston Blumenthal een heel bewerkelijk recept,
waar je zonder keukenervaring beter niet aan begint.
Het alternatief?
Een halve liter water en een bouillonblokje...

ingrediënten:

2 kg kippenvleugels
2 eetlepels afgeroomd melkpoeder
druivenpitolie
150 gram ui, gepeld en fijngesnipperd
75 gram wortelen, geschild en in schijfjes gesneden
10 gram champignons, in kwartjes gesneden
2 teentjes look, geplet en gepeld
1 karkas van een gebraden kip

1. verwarm de oven op 200°C
Doe de kippenvleugels in een ovenschaal en besprenkel ze met het melkpoeder.
Zet gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven,
draai de vleugels iedere 20 minuten, zodat ze mooi om en om bruinen.
Haal uit de oven, haal de vleugels uit de schaal en leg ze opzij.
Giet het vet uit de ovenschaal weg, giet een beetje water in de schaal en
schaap de vleesrestjes los. Hou de vloeistof bij!

2. Doe een beetje olie in een hogedrukpan, zet op hoog vuur.
Wanneer de olie heet is, de gesnipperde ui toevoegen
en al roerend laten karameliseren tot goudbruin. (ong. 45 min)

3. Voeg de fijngesneden worteltjes toe,
laat deze karameliseren en zacht worden, (ong. 20 min)
voeg vervolgens de champignons en de look toe.
Laat sudderen tot de champignons zacht zijn geworden. (ong.10 min)

4. Voeg de kippenvleugels en het karkas toe,
samen met het vocht uit de ovenschaal.
Voeg 2 liter water toe en breng zachtjes aan de kook.
Schuim de pan af, zodat alle onreinheden verwijder worden.

5. Plaats het deksel op de hogedrukpan,
zet op hoog vuur tot de druk is opgebouwd,
draai het vuur lager en laat 2 uur koken.

6. Haal de hogedrukpan van het vuur en
laat volledig afkoelen vooraleer het deksel te verwijderen.
Giet de vloeistof over in een ander pan,
door een fijne zeef, waarin je twee lagen neteldoek hebt gelegd,

Zet deze pan in een bad van ijswater,
zodat de saus zo snel mogelijk afkoelt.
Wanneer afgekoeld, zet de bouillon een nacht in de koelkast.
Vooraleer je de bouillon gebruikt moet je de laag vet
die op het oppervlak ligt verwijderen en weggooien.