Noord-Frankrijk beschikt over een rijke schatmaker aan streekspecialiteiten. De zogenaamde "Produits du Terroir" gaan van vlees over kaas tot groenten en fruit, zonder dat we daarbij de eeuwig verse broden mogen vergeten te vermelden.
Le Boulanger - La Boulangerie (de bakker - de bakkerij)
De baguette is hét symbool van Frankrijk. Wil je een karikatuur van een Fransman schetsen, dan zijn een streepjestrui, een alpinomuts en een stokbrood al de elementen die je nodig hebt om "de Fransman" te portretteren. Franse warme bakkers vind je in ieder dorp en heel vaak wordt er meermaals per dag gebakken, waardoor je altijd een superverse baguette kunt kopen.
De meest gebruikelijke soorten brood zijn "le pain": een groot wit brood, vaak in de vorm van een stokbrood, "la baguette": het alombekende stokbrood en "la ficelle": letterlijk "het touwtje", een kleinere, dunnere vorm van het stokbrood. Daarnaast zijn er een aantal varianten op het stokbrood, zoals met sesam- en met maanzaad, bruinbrood, of de traditionele, helemaal met de hand gevormde "baguette tradition", dat hier in Noord-Frankijk ook wel "Tradinord" genoemd wordt. En uiteraard zijn er ook normaal ogende ronde en lange borden, waaronder "le boulot", "le pain de campagne" (boerenbrood) en het typische toastbrood "le pain de mie". In deze opsomming mogen we natuurlijk dé ontbijtkoek niet vergeten: "le croissant" een sikkelvormig gebakje dat zich heerlijk met boter en/of confituur laat smeren.
Daarnaast vind je in de Pâtisserie (banketbakkerij) ook lekkernijen zoals taarten, taartjes en ander fijn gebak. Een luxebroodje (in Vlaanderen "koffiekoek" genoemd) heet in het plaatselijk dialect "une couque", een woord dat zelfs een Nederlander perfect kan uitspreken en onthouden ;-) Een koffiekoek met rozijntjes heet dan weer "une suisse".
Le Boucher - La Boucherie (de slager - de slagerij)
Het meest authentieke vleesgerecht dat in Frans-Vlaanderen wordt gemaakt is ongetwijfeld het potjesvlees, dat heel atypisch Frans in de taal van Molière gewoonweg... Potjevleesch (of een schrijfvariant daarop) heet. Het is een gerecht dat koud of lauw gegeten kan worden en dat bestaat uit in aspic (vleesgelei) ingelegde stukjes kip, konijn en kalfsvlees, soms aangevuld met wat varkensspek.
Ook de "museau" (zult, hoofdkaas, of gewoonweg "kop" in Vlaanderen) is hier het vermelden waard. Die wordt gemaakt van stukjes hoofdvlees dat tot een blok geperst wordt en ingelegd is in azijn.
Paté is een Franse specialiteit, die ook hier in "Le Nord" te koop is. Er zijn teveel soorten om op te noemen.
Tenslotte mogen we de "boudiin" niet vergeten, de z.g. bloedworst, die ook in een witte variant te koop wordt aangeboden.
À la Ferme (op de boerderij)
Wie de snelweg verlaat en de kleinere Routes Départementales opzoekt, zal meermaals bordjes langs de kant van de weg zien staan, waarop "pommes de terre" (aardappelen), "endives" (witlof), "pommes" (appelen), "fraises" (aardbeien) en andere groenten en fruit worden aangeboden. In het aardbeiseizoen ben je dan verzekerd van dagvers fruit, dat hooguit enkele uren eerder geplukt werd. Het verschil tussen dit rijpe fruit en de rommel die in de supermarkt verkocht wordt (en vaak la dagenlang op koelstransport zit vanuit Marokko of Zuid-Spanje) is onbeschrijflijk.
Soms vind je ook stalletjes langs de kant van de weg, waar groenten en fruit verkocht wordten die van telers uit de buurt komen, en waar je ook dingen zoals citroenen kan kopen.
Nuttige adressen
Hier volgt een beperkt lijstje van adressen waar ikzelf goede ervaring mee heb. Uiteraard is dit maar een zeer beknopte opsomming, er zijn natuurlijk veel en véél meer winkeltjes waar je allerhande lekkernijen kunt aantreffen.
Brood en banket:
"Au Fournil de Grégory" , 75 Rue Roger Salengro, 59123 Bray-Dunes
De beste "baguette" mijlen in de omtrek: vraag om een "Tradinord"
"Rouillere Patrice", 863 Boulevard Georges Pompidou, 59123 Bray-Dunes
Laat je verrassen met een reuzegrote en overheerlijke "suisse"
"Au pont Saint Jean", 2 Rue Port, 59380 Bergues
Een aanrader als je in toeristenstad Bergues bent
"Devriendt Vincent", 17 Rue Eglise, 59143 Lederzeele
Heerlijk "ouderwets" brood, op 100m van de slagerij hieronder
"Pattisserie Artisanale Devos", 37 rue de la Libération, 59122 Hondschoote
Specialiteit "Gauffres Fourrées" (gevulde wafeltjes): héérlijk!
Vlees en fijne vleeswaren:
"Boucherie de la Croix", 2 Rue Eglise, 59143 Lederzeele
Artisanale slagerij met o.a. overheerlijke "museau" en diverse pâtés
"Leclercq Xavier", 58 la Place, 62370 Zutkerque
Artisanale slagerij met "traiteur" (bereide gerechten)
"Talleu - Kopa", 12 Rue de la Poste, 59470 Zegerscappel
Woorden schieten te kort om deze "boucherie-traiteur" te beschrijven,
de slager gaat in het slachthuis eigenhandig zijn dieren uitkiezen
en maakt al zijn bereidingen zelf, inclusief 3 soorten ham:
"jambon blanc" (gekookt), "jambon fumé" (gerookt) en "jambon à l' os (beenham)
verder: kip aan 't spit, lasagne, en kant en klare gerechten.
Kaas:
"J. B Ronckier", 6 Chemin des Moeres, 59122 Les Moeres
Kaasmakerij met o.a. "Fromage de Bergues", "Palet de Killem", boter en yoghurt
"Vandromme", 13 Rue Albert Poidevin, 59229 Uxem
Kaasmakerij van "bio" geitenkaas
Groenten en fruit:
"Ferme Deswarte", 600 Route de Furnes, 59254 Ghyvelde
Zeer beperkt assortiment: (duin-)asperges en zoete maïs
Eigen teelt, overheerlijk en leverancier aan diverse sterrenrestaurants
"Ferme Joos", 3281 Route de Bergues, 59470 Wormhout
Groentenstalletje langs de D916 van Bergues naar Cassel
Eigen groenten, scharreleieren en kippen van topkwaliteit,
aardbeien en artisanaal appelsap uit de buurt.
Marktdagen in Frans-Vlaanderen:
Maandagochtend: Bergues, Hazebrouck
Dinsdagochtend: Arnèke, Bailleul
Woensdagochtend: Bollezeele, Ghyvelde, Merville, Womhout
Donderdagochtend: Cassel, Estaires
Donderdagnamiddag: Brouckerque, Eecke, Renescure
Vrijdagochtend: Hondschoote, Sailly-sur-la-Lys, Watten
Vrijdagnamiddag: Socx, Fleurbaix, Thiennes, Uxem
Zaterdagochtend: Nieppe, Steenvoorde
Zondagochtend: Hazebrouck
PoPoL wenst je smakelijke inkopen!
Marktdag in Cassel
De Panne (BE)
9 december, 2010
