Echte Elzasser zuurkool

Choucroute d'Alsace

voor 6 tot 8 pers

1,5 kg rauwe zuurkool
stuk zwoerd
2 uien
1 fles riesling
100 g reuzel
10 grove zware pepers
10 jeneverbessen
2 kruidnagels
1 bosje kruiden (tijm, laurier)
400 g gerookte voorbout
2 halfzoute varkensschenkels
250 g gerookt spek
500 g halfzout varkensribstuk
1 dozijn Straatsburgse worst
1 kg aardappelen
peper en zout

Was de zuurkool en laat uitlekken
maak de uien schoon
blancheer de schenkel en het ribstuk
snij het spek in reepjes
Leg het zwoerd in een grote gietijzeren pan
Leg hierop de zuurkool, de uien met de kruidnagels,
de jeneverbessen, de grove peper, het kruidenbosje, het vlees en de reuzel

Giet de wijn erbij en strooi er een beetje peper en zout op
Dek af en laat ongeveer 3 uur sudderen op een zeer zacht vuurtje

Voeg de geschilde aardappelen en het gerookte spek erbij en laat nog een half uurtje stoven

Dien de zuurkool op in een grote schaal, met bovenop het vlees en de gepocheerde worsten

Zij posten over hetzelfde onderwerp

Trackback URL : http://www.popol.eu/receptenvan/index.php?trackback/64

De feed van de comments op deze post