Woensdag, 4 December, 2019

"Wild" in rode wijnsaus

Dit recept kun je met allerlei wild klaarmaken:
denk aan haas, houtduif, konijn(enbout), hertengebraad, everzwijnfilet ,
maar ook varkenshaas, kalfsvlees, rosbief en zelfs kangoeroe is geschikt !

Ingrediënten

600 gram "wild" vlees (zie opmerking boven)
750 ml rode wijn
20 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
olijfolie
2 plakjes peperkoek
100 gram zilveruitjes
1 klonje boter.
1 bosje peterselie
peper en zout

dient een nacht te marineren in de koelkast !

Lees verder...

Zaterdag, 30 November, 2019

Gemarineerd konijn met vijgen

Wie niet graag konijn eet, kan een varkenshaasje gebruiken voor dit feestelijk gerecht !

Ingrediënten:

1 konijn of varkenshaas
pakje gedroogde vijgen
truffelolie
fles rode wijn
kruidnagel
nootmuskaat
zwarte peper uit de molen
steranijs
kaneelstokje
vanillestokje
boter
2 speklappen
zout

Opgelet: dit moet minstens een nachtje marineren,
Dus daags voordien voorbereiden !

Lees verder...

Woensdag, 27 November, 2019

"Wild" met oesterzwammen in pepersaus

Ingrediënten:

600 g rosbief
200 g oesterzwammen
boter
zout en peper van de molen
1 eetlepel groene peperbollen (bokaal)
40 ml cognac
250 ml culinaire room (min 30%)
1 bosje tuinkers
250 ml rode wijn

Dit gerecht kan je (uiteraard) ook met "echt" wildvlees bereiden,
maar dit is de economische versie en niemand proeft het verschil . . .

Lees verder...

Zondag, 24 November, 2019

Gebraden konijn in mosterdsaus

Ingrediënten:

1 konijn
3 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
40 cl droge witte wijn
200 ml room
1 bosje basilicum

Lees verder...