Maandag, 9 December, 2019

Zwart-witte bonensoep uit Dalmatië

Dit is het 101ste recept op mijn nieuwe food-blog.
Dus zocht ik een recept uit ... Dalmatië
en voegde er een eigen toets aan toe:
oorspronkelijk wordt deze soep met alleen witte bonen gemaakt,
maar door ook zwarte bonen te gebruiken komen we helemaal in de "Damatiërs-sfeer" terecht ;-)

Ingrediënten

1 blikje witte bonen 200 gram
1 blikje zwarte bonen 200 gram
125 gram gerookte spekreepjes
1 grote ui (gesnipperd)
2 blokjes kippenbouillon
1 theelepel marjolein
1 eetlepel bloem
500 ml water
200 ml room
beetje olijfolie
peterselie
peper & zout

Lees verder...

Normandische tongrolletjes.

Dit is de honderdste post op mijn nieuwe food-blog.
Vandaar dit oer-klassieke feestgerecht uit vervlogen tijden.-)

Ingrediënten.

12 sliptong filets. (diepvries)
250 ml droge witte wijn
250 ml kant-en-klare visfond
200 ml room
125 gram champignons (gesneden)
25 g koude roomboter + wat extra voor het stoven en de bechamel.
150 gram grijze noordzeegarnalen
150 gram gekookte mosselen, zonder schelp.
1 wortel
2 blaadjes laurier
1 eetlepel bloem
takje tijm
peper & zout

Lees verder...

Blitz Schwarzwälder Kirschtorte

Dit is mijn eigen recept:
Toen ik deze taart voor een belangrijke verjaardag wilde bestellen,
bleek geen enkele bakker in een straal van 25 km deze klassieker te willen / kunnen maken.
Zo kwam ik tot dit reept, dat kant-en-klare biscuit-bodem gebruikt.
Het échte Beierse recept staat ook op dit blog, maar vergt meer tijd en kookkunst ;-)

Ingrediënten:

2 kant-en-klare taartbodems type "biscuit" (= sponge cake)
1 bokaal zwarte kersen op lichte siroop
2 eetlepels maïzena
750 ml crème fraiche (mijn voorkeur = licht zurig) of room.
15 gram vanillesuiker
Een fles(je) Kirsch of kersenlikeur (ikzelf gebruik Guignolet )
100 gram (melk) chocoladevlokken

Lees verder...

Schwarzwälder Kirschtorte

Authentiek recept :uit Beieren.
Zie ook mijn eigen "snel" recept op dit blog

Ingrediënten

Voor het biscuit gebak:

6 eieren
200 g suiker
200 g bloem
50 g maïzena
50 g cacaopoeder
2 theelepels bakpoeder
wat boter voor de vorm

Voor de vulling:

1 bokaal Morel kersen (uitgelekt gewicht: 350 g)
2 eetlepels maïzena
1 liter room
5 punten Sahnesteif (slagroomversteviger)
1 eetlepel suiker
9 eetlepels kirsch
100 gram geraspte pure chocolade

Lees verder...

Kazakken mé boekstring (krieltjes met haring)

Een Vlaanders recept dat naar verluidt uit de tijd van Napoleon stamt.

Slechts drie ingrediënten:
roomboter, krielaardappelen en gerookte haring.

Reken op 2 haringen per persoon.

Lees verder...

Komkommerroomsoep in de magnetron

Ingrediënten

2 uien
2 komkommers
2 kleine bloemige aardappelen (bv bintje)
2 blokjes kippen- of groentebouillon
750 ml water
beetje room of sojamelk
peterselie
peper & zout

Lees verder...

Panang Mu - curry van varkensvlees (Thailand)

Ingrediënten (2 pers):

300 g varkensvlees
2 eetlepels rode curry pasta
3 eetlepels olie
150 g boontjes
baby maïs
250 ml kokosmelk
2 eetlepels vis saus (nam pla)
1 koffielepel palmsuiker
50-100 ml water

Lees verder...

Zondag, 8 December, 2019

Echte krabsalade

In de super meestal met surimi bereid = nep !
Met dit recept maak je échte krabsalade in enkele minuten tijd.

Ingrediënten:

1 blikje krab (120 gram)
1 ei
2 eetlepels mayonaise
peper & zout

Lees verder...

Spek-met-ei salade

Wat past er beter samen dan spek en ei?
Met dit recept maak je broodbeleg in enkele minuten tijd.

Ingrediënten:

1 sneetje spek
1 ei
1 eetlepel mayonaise
peper & zout

Lees verder...

Zelfgemaakte mayonaise

Ingrediënten:

1 eierdooier
1 theelepel scherpe mosterd
1 theelepel citroensap (eventueel witte wijnazijn)
200 ml maïs- of zonnebloemolie
peper & zout

Lees verder...

Tomates crevettes (tomaat garnaal)

Een gerecht dat aan de Belgische kust voor veel geld te koop is in horecazaken....
... die vaak voorverpakte gepelde garnalen gebruiken. Foei!

Ingrediënten:

4 grote tomaten, bij voorkeur "Cœur de bœuf" (of andere vleestomaat.)
250 g verse grijze garnalen
enkele blaadjes uit het hart van een kropsla
4 eetlepels mayonaise (zie ook recept op dit blog)
wat peterselie, fijngesnipperd
peper en zout

Lees verder...

Boeuf Bourgoignon (authentiek Frans recept)

ingrediënten (voor 6 personen)

1,5 kg sukade lappen / schoudervlees / stoofvlees
200 g in blokjes gesneden spek
60 g boter
10 kleine uien (verse zilveruitjes)
2 wortels
2 teentjes knoflook
60 g bloem (4 eetlepels)
500 ml Bourgogne wijn
500 ml vleesbouillon (of 2 blokjes runderbouillon)
250 g champignons
1 bouquet garni ( tijm, laurier, rozemarijn, bijeen gebonden )
zout & peper

Lees verder...

Zaterdag, 7 December, 2019

Kip met pindanoten

Wordt ook wel eens Kai Phad Med Ma Maung genoemd,
en betiteld als echte Thaise keuken,
maar is oorspronkelijk een recept uit de Chinese Sichuan keuken, waar het Kung Pao heet.

Ingrediënten:

Marinade
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry
2 theelepels maizena
500 gram kippenvlees in blokjes van +/- 2 cm gesneden

Saus
1 eetlepel Chinese zwarte azijn , of balsamico-azijn van goede kwaliteit
1 theelepel sojasaus
1 theelepel hoisinsaus
1 theelepel sesamolie
2 theelepels kristalsuiker
1 theelepel maizena
1/2 theelepel gemalen Sichuan-peper
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie
2 tot 10 gedroogde rode pepertjes (meer = heter)
3 lente-uitjes, witte en groene delen gescheiden, in dunne plakjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte of geraspte verse gember
125 gram ongezouten droog geroosterde pinda's

Lees verder...

Gegrilde courgettes

Ingrediënten:

1 courgette
olijfolie
Provençaalse kruiden
peper en zout

Lees verder...

Vrijdag, 6 December, 2019

Elinika keftedakia ( Griekse gehaktballetjes )

Geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Ingrediënten:

500 lamsgehakt
1 ei
1 grote ui, gesnipperd
6 takjes peterselie
3 takjes verse oregano of 1 eetlepel gedroogde
1 teentje knoflook
1 theelepel kaneel
3 takjes verse munt of 1 theelepel gedroogde
1 eetlepel Metaxa ( of cognac )
1 eetlepel kikkererwtenmeel

Lees verder...

Kaasomelet met avocado

Geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Ingrediënten:

4 eieren
1 ui , fijngesnipperd
1 rijpe avocado
1 theelepel zacht kerriepoeder
2 eetlepels water
50 gram gemalen kaas
3 plakken bacon in reepjes
1 à 2 theelepels chilisaus (volgens smaak)
peper en zout

Lees verder...

Giouvarlakia ( Gehaktballetjes in tomatensaus )

geschikt voor Methode Montignac: vetmaaltijd fase 1

Ingrediënten

voor 6 personen

700 gram (lams)gehakt
1 ui, fijn gesnipperd
½ liter gezeefde tomaten
1 ei
glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 eetlepel verse, gehakte munt
2 eetlepels verse gehakte peterselie
1 flinke koffielepel kaneel
zwarte peper
zout
peterselie en munt voor de afwerking
olijfolie

Lees verder...

Zatte paling

Ingrediënten:

1 kg paling
250 ml Rodenbach bier (bruin bier)
200.ml room (min 30%)
50 gram roomboter
peper & zout
beetje bloem

Lees verder...

coq au vin (haantje in wijn)

In oorsprong een methode om een oude haan
toch nog mals en eetbaar te krijgen,
wij doen het gewoon met een braadkip.

Ingrediënten:

1 middelgrote braadkip
100 gram roomboter
2 uien
250 gram champignons
250 gram in blokjes gesneden gerookt spek
750 ml rode wijn
250 ml kippenbouillon
1 teentje knoflook (gesnipperd)
30 ml (=2 eetlepels) cognac
enkele takjes tijm
2 laurierblaadjes
beetje bloem

Lees verder...

Donderdag, 5 December, 2019

Heston's braadkip

Dit is het originele recept van Heston Blumenthal.
Hij heeft een methode bedacht waarbij de kip heerlijk sappig blijft
en toch een knapperige, goudbruine korst krijgt.
Een beetje omslachtig en tijdrovend, maar eigenlijk niet veel werk.

ingrediënten:

voor de kip:

5 liter water
300 gram zout
1 kip van 1,5 tot 2 kg
1 citroen
1 bussel tijm
125 gram ongezouten boter + nog wat boter om de kip mee in te wrijven
30 ml droge witte wijn


voor de saus (optioneel):

20 ml droge witte wijn
250 ml kippenbouillon (zie recept op dit blog)
1 theelepel mosterd van Dijon
1 takje dragon
1 takje peterselie

Lees verder...

- pagina 1 van 6