Pörkölt (een chique woord voor Hongaarse goulash)

"Hongaarse" goulash is een basisgerecht dat in heel Oost-Europa gemaakt wordt.
In vele Nederlandse recepten zul je vaak "exotische" ingrediënten als Worchestershiresaus of oregano tegenkomen,. maar daar was in het Oostblok nooit aan te komen !
Wij plaatsen hier een écht Hongaars recept, met de ingrediënten waarover een Hongaarse huisvrouw wél beschikte. Dit recept bevat heel veel ui, gewoonweg omdat dit veel goedkoper was dan vlees.


750 gram rundvlees
250 gram reuzel
250 gram gerookt spek
500 gram uien
4 teentjes knoflook (geplet)
1 theelepel gemalen komijn
peper naar smaak
300 gram groene paprika's
500 gram tomaten
zout naar smaak

(er komt echt geen paprikapoeder aan te pas ... )

We gebruiken een bakpan en een grote kookpan.

Snij het vlees in blokjes.
Snij het spek in reepjes.
Snij de uien in ringen.
Snij de tomaten in kwartjes.
Ontdoe de paprika's van zaadjes en zaadlijsten en snij in stukken.

Doe een lepel reuzel in de bakpan en bak de spekreepjes aan.
Haal spek uit de pan en doe het in de kookpan (nog niet op vuur zetten)
Voeg wat reuzel bij in de pan en bak het rundvlees in kleine porties rondom bruin.
Doe het vlees daarna bij het spek.
Voeg de rest van de reuzel in de pan en stoof de uienringen tot ze glazig zijn.
Doe ook de uien en de reuzel in de kookpan,.
Doe een beetje water in de bakpan op hoog vuur
Roer met een houten spatel alle bakrestjes los, doe dit mengsel bij het vlees.
(er gaat niets verloren...)
Zet nu de kookpan op het vuur en voeg de gesneden tomaten en paprika's toe.
Voeg nu ook knoflook, komijn, peper en zout toe.
Laat op een matig vuur (minimum) twee uur zachtjes stoven.

In Hongarije wordt pörkölt vaak met nokedli, csipetke of galuska geserveerd.!
In het Duitse taalgebied heten die o.a. spätzle, knepfle, spätzli, knöpfle of chnöpfli.
Allemaal namen voor pasta gemaakt met zachte tarwesoorten.
(In tegenstelling met Italiaanse pasta die met harde tarwe wordt gemaakt)
Je kan er natuurlijk ook friet, gekookte aardappelen of brood bij eten...