Brabantse fazantenborst met gekarameliseerd witlof

Ingrediënten:

4 fazantenborsten
8 stronken witlof
1 flesje ambachtelijk kriekbier (bv: Oude Beersel, Lindemans)
1 aardappel
100 gram Brusselse spruiten
1 theelepel kristalsuiker
400 ml kalfsfond
peper en zout
1 theelepel gedroogde rozemarijn

Snij de aardappel in schijfjes en kook 15 minuten.
Snij de voet van het witloof en verwijder de buitenbladeren.
Blancheer het witlof kort in kokend water.
Kleur ondertussen in een ruime pan de fazantenborst aan de velkant mooi bruin in een klontje boter.
Doe het witloof mee in de pan, samen met een theelepeltje suiker en bak tot het witlof karameliseert.
Overgiet met het kriekbier en de kalfsfond.
Voeg het rozemarijn en de gekookte aardappelschijfjes toe.
Laat 20 minuten zachtjes koken zonder deksel, zodat de saus wat kan inkoken.
Ontdoe ondertussen de spruitjes van het buitenblad.
Kook de spruitjes in gezouten water gedurende een zevental minuten.
Giet de spruiten af en doe een klontje boter in de pan.
Stoof de spruiten nog even aan.
Haal het vlees en het witlof uit de pan en mix de saus, het aardappelzetmeel zal de saus binden.
Serveer het vlees met het witlof en de spruitjes, en dien de saus apart op, zodat iedereen zelf saus kan nemen.

Opdienen met aardappelkroketten en natuurlijk een glas kriekbier !

Zij posten over hetzelfde onderwerp

Trackback URL : http://www.popol.eu/receptenvan/index.php?trackback/61

De feed van de comments op deze post